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Trippa alla bresciana

Trippa alla bresciana

Ingredienti:

1 kg di trippa
4 carote
2 cipolle
2 gambi di sedano
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco secco
una foglia di alloro
brodo leggero
sale
mezzo bicchiere di olio evo o 100 gr di burro
200 gr di fagioli borlotti lessati
croste di formaggio grana (facoltative ma raccomandatissime)

Tritare le verdure e rosolarle nell’olio o burro per 10 minuti, aggiungere la trippa e lasciarla insaporire per 15 minuti circa.
Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare poi insaporire con sale e concentrato di pomodoro.
Coprire a filo con il brodo, aggiungere le croste di formaggio e l’alloro e far cuocere 3-4 ore con il coperchio e bagnare di tanto in tanto con il brodo.
Un quarto d’ora prima della fine della cottura, aggiungere i fagioli (che potranno essere sostituiti con patate tagliate a cubetti).
La trippa dovrà risultare poco brodosa e ben cotta, il giorno seguente sarà ancora più buona.
Servirla con grana grattugiato.
Io solitamente aggiungo parecchie croste di formaggio, non aggiungono quasi niente alla bontà della trippa ma sono molto ricercate, finiscono quasi sempre per prime 🙂

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