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Torta greca

Torta greca

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Si chiama torta greca ma in realtà è una buonissima torta di origine mantovana, è formata da un involucro di friabile pasta sfoglia che racchiude un soffice impasto di uova, farina e mandorle.

Ingr:
100 gr. burro
150 gr. zucchero a velo
200 gr. mandorle grezze in farina
125 gr. zucchero semolato
140 gr. tuorli
200 gr. albumi
25 gr. farina
25 gr. fecola di patate
25 gr. armelline
scorza di limone grattugiata
vaniglia
ghiaccia all’amaretto
pasta sfoglia.

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo ed aggiungere uno alla volta i tuorli. Montare a neve gli albumi con lo zucchero semolato ed incorporarli alla prima sbattuta. Mescolare delicatamente, poi aggiungere la farina di mandorle, la scorza di limone e la vaniglia, la farina, la fecola e le armelline in polvere. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia lasciandola sbordare, riempire con il composto di mandorle e rivoltare all’interno la sfoglia conferendole una leggera arricciatura intorno.
Lucidare con un uovo sbattuto e cuocere a 180° per 40-45 min. poi lasciarla ancora 5 min. nel forno spento, quando è cotta sistemare al centro dove non c’è la sfoglia la ghiaccia all’amaretto e rimettere in forno per 3 min. in modo che la ghiaccia si rapprenda.
In alternativa sfornare la torta capovolgendola sul piatto di portata e spennellarla con la ghiaccia.

Ghiaccia all’amaretto:
250 gr. di zucchero a velo naturale, senza aggiunta di amidi, setacciato
75 gr. di liquore (in questo caso all’amaretto ma può essere sostituito da altri liquori a piacere)

Impastare zucchero e liquore con una frusta a mano qualche minuto fino ad ottenere una massa soffice ed ecco pronta la ghiaccia.

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