Cucina bresciana posted by

Ripieno bresciano

250 gr di pane grattugiato
100 gr di grana grattugiato
uno spicchio d’aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
30 gr di burro
un uovo
brodo caldo q.b.

Puoi fare il ripieno nel mixer o nella planetaria con la foglia, versione semplificata ma ugualmente buona.
Soffriggere il burro con lo spicchio d’aglio, quando il burro è dorato togliere l’aglio
Nella ciotola del mixer mettere il pane grattugiato, il grana, il prezzemolo e l’uovo, far girare, aggiungere il burro spumeggiante e per ultimo il brodo poco per volta fino ad ottenere un impasto poco più sodo di un purè, raffreddandosi tende a rassodarsi ancora. Aggiungere sale solo se il brodo è piuttosto dolce.
Ci puoi farcire conigli, polli, farne polpettoni o polpette e farci persino i ravioli di magro 🙂

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