Cucina bresciana posted by

Involtini di verza – Capù sensa ale

Involtini di verza – Capù sensa ale

Ingredienti:

ripieno bresciano

una bella verza

un dado, meglio se fatto in casa

tre cucchiai di olio evo

30 gr di burro

tre cucchiai di salsa o concentrato di pomodoro

mezzo bicchiere di acqua

Sfogliare la verza cercando di non rompere le foglie. Lavarla e sbollentarla in acqua leggermente salata per un paio di minuti. Scolarla delicatamente, quando la verza si sarà raffreddata, togliere con cura ad ogni foglia la costa finale un pò dura.

In ogni foglia di verza mettere una pallina di ripieno, ripiegare i lati della verza sul ripieno e poi arrotolate il fagottino, legatelo con uno spago da cucina o con del refe da imbastire. A parte, in un tegame capiente, soffrriggete il burro e l’olio, sciogliere la salsina o concentrato di pomodoro. Mettere ì capù e lasciare cuocere lentamente a tegame coperto girandoli ogni tanto per circa mezz’ora. Se asciuga troppo, aggiungere il mezzo bicchiere di acqua.

Servite con purè di patate.

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