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GALETTE PORRI E PATATE Re-Cake 2.0 Reloaded

GALETTE PORRI E PATATE Re-Cake 2.0 Reloaded

Finalmente in extremis pubblico la mia galette, anche se l’ho fatta una decina di giorni fa, ma, un pò per pigrizia, un pò per i veramente troppi impegni, eccomi qui all’ultimo minuto.
Non si discosta molto da quella postata da Alessandra ho sostituito solo una delle farine, omesso pepe rosa e aggiunto tante noci.
Per l’impasto:
250 gr di farina di farro ( io farina di cereali)
250 gr di farina 00
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di zucchero
225 gr di burro freddo
125 gr di acqua fredda

Per la farcia:
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 porro grande
50 gr di caprino
5 cucchiai di panna acida
2 spicchi di aglio
sale
pepe
4 cucchiai di aneto (omesso)
2 patate grandi
1 uovo grande

Mettere in un frullatore o nella planetaria con la foglia, le farine, il sale, lo zucchero e il burro. Azionarlo a intermittenza per 4-5 volte, quindi aggiungete l’acqua e azionatelo per qualche secondo. Rovesciate l’impasto su un piano leggermente infarinato, compattatelo, avvolgetelo in pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Lavate il porro, tagliatelo per il lungo e affetatelo finemente. Scaldate l’olio in una padella e saltate il porro qualche minuto. Salate e pepate. Non deve dorarsi troppo.
In una ciotola unite la panna acida, il caprino e l’aglio, condite con sale e pepe.
Affettate finemente le patate con una mandolina, mettetele in una ciotola con acqua poi scolatele e asciugatele bene, mettetele in una ciotola e conditele con sale, pepe e un filo di olio.
stendete l’impasto su un foglio di cartaforno a uno spessore di 3 mm, spalmate la crema di formaggio fino a un cm dal bordo.
Disponete le fettine di patate sulla crema di formaggio, poi i porri saltati e infine le noci, quante ne volete. Richiudete la galette ripiegando i bordi su loro stessi , spennellate il bordo con l’uovo sbattuto.
Cuocete la galette per 40 minuti circa a forno caldo a 180 °C.

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