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Apfeltorte

Apfeltorte


Questa ricetta proviene da uno dei molti librini che attirano la mia attenzione quando gironzolo per librerie e inevitabilmente finisco per comprare “Sachertorte Strudel e i dolci del Nord” . In genere ci azzecco sempre, trovo ricettine belle e buone come questa.
Per la frolla:
300 gr di farina 00
120 gr di burro
100 gr di zucchero
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
1 cucchiaino di rum
1 tuorlo
un pizzico di sale

Per il ripieno:
1 kg di mele tipo renetta
la scorza grattugiata di un limone
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di rum (mia aggiunta ma ci sta bene)

Sbucciare lemele, privarle del torsolo e tagiarle a pezzetti. Cuocerle a fuoco moderato con la scorza di limone, lo zucchero e li rum. Quando sono cotte, in genere 15-20 minuti, lasciarle raffreddare. Nel frattempo preparare la frolla, a mano o in planetaria con la foglia, setacciare la farina con il lievito, versarvi lo zuchero semolato, il rum, il sale, l’uovo e il burro a pezzettini. Impastare tutto fino a ottenere un impasto liscio, lasciarlo poi riposare al fresco avvolto in pellicola per una mezz’ora.
Stendere poi 2/3 della pasta in una tortiera imburrata e infarinata di circa 24 cm di diametro, versarvi le mele cotte e ricoprirle con il resto dell’impasto steso, sigillando bene i bordi. Potete spennellare la torta con un tuorlo d’uovo e tracciare con la forchetta degli incroci o dei disegni, leggermente, oppure bucherellarla con lo stuzzicadenti in alcuni punti, poi va cotta in forno a 180 °C per 50 minuti.
Io preferisco spolverizzarla di zucchero a velo.

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